認識白吐司與全麥吐司

花生厚片、鮪魚三明治、法式吐司等，無論鹹甘甜、內餡的變化及吐司的厚薄程度，總能將吐司的美味提升到不同境界。方便又好食的特點，更讓吐司逐漸成為我們日常生活中的要角。

當然，除了內餡能夠按鹹甜、食材來做替換外，麵包上也可以有所選擇。最常見的就屬「白吐司」和「全麥吐司」。

白吐司不管是拿來烤肉用，還是塗上一層厚厚果醬，都相當百搭；全麥土司則是本身就很有料，如果夾上生菜、蛋等內容物，營養就能一口下肚！

而透過媒體傳播、資訊的傳遞，大眾的健康意識抬頭，越來越多人到麵包店會指名購買全麥吐司。究竟白吐司和全麥吐司的差別在哪，答案就在下面的文字裡。

[divide]

白吐司 vs. 全麥吐司

大部分吐司的合成為：麵粉、糖、油、酵母及液體。食材種類不一，都會影響該成品的營養價值。

全麥吐司與白吐司的差別就在於：是否使用全麥麵粉。換句話說，是麵粉為兩種吐司帶來不一樣的營養價值。

全麥麵粉之所以較有營養價值，是因為比起一般麵粉，它經過的加工程序較少；加工步驟越少，能保留的營養價值越多。而一般的麵粉，則會將營養價值最豐富的「胚芽」及「麥麩」去除。

如此一來，白吐司用的麵粉，其實就只剩澱粉，營養成分並不多。反之，全麥吐司所使用的全麥麵粉，其中胚芽供應了大量的蛋白質以及礦物質，麩皮則是富含維生素及膳食纖維可幫助消化。

市售的真的是100%全麥嗎？

雖說全麥麵粉較營養，但因為保存期限沒有白麵粉來的久，經過幾個星期就會腐敗，而使用需求也沒有一般麵粉來的高，所以市面上很多「全麥」產品，僅是使用撒上麩皮的一般麵粉，讓消費誤以為真的食用到「全麥」產品。

要達到真的政府所規定的全麥產品，全麥麵粉本身必須含有麩皮、胚芽以及胚乳，且比例需與原穀粒相同。產品方面則是其全麥含量必須占產品的51%；大家在購買前可以先確認它的成份。

如何辨別

不過，考慮到有些吐司剛出爐就會被一掃而空，甚至來不及貼上成分標籤，這時又該如何辨別吐司是否為全麥呢？實際上，肉眼非常難看得出來，只能粗略以口感辨別。

全麥麵粉裡的胚芽與麥麩的顆粒會影響干擾麵筋的生成，因此製作出來的麵包，比起白吐司，在口感上都會較硬及紮實。最好的做法就是在挑選前，請店員切些試吃品來淺嚐！

關於保存

至於買回家後的吐司要怎麼保存呢？通常司博特會留近兩日要吃的量，放在常溫下即可，其他的則會密封好放置冰箱冷凍，一方面可以延長保存期限，另一方面比起冷藏，也較不容易發霉唷！

[divide]

在面對五花八門的食材時，是否常讓你頭疼、不知道該如何下手。特別是近幾年來食安問題不斷，搞得大家人心惶惶。但要做好完全的防範，又實在不易！

司博特認為，與其等待各單位的解答，不如養成多聽多學的態度，把持著「天然a尚好」的原則，相信就能盡量避免陷入風暴的危機中。

[divide]

參考資料：Harold McGee,  On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; Rev Upd edition (November 23, 2004).

[divide]