貪吃一小口，毀掉一層樓：五大垃圾食物對健身的阻礙

撰文者 / 譚誠明（台大藥學博士）

體內的細胞、組織、器官都各有功能，以健身來說，就是建構肌肉組織的一段辛苦旅程；好不容易打造的肌肉結構如果就這麼被破壞了，凶手難道不該被罵一句「垃圾」嗎？

垃圾食物之所以是垃圾，就是因為這些食物讓身體變成垃圾。

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常見的五大垃圾食物中，珍奶算是大魔王，因為珍奶的熱量超高、營養價值超低，甚至可以說是毫無營養成分，所以破壞身材的功力超強！

把珍奶拆解開來，不外乎就是糖、奶精、廉價茶葉所泡出來的茶湯、澱粉製成的珍珠(還不知道是否含有塑化劑和修飾劑)，無論是高熱量的糖、澱粉，或是由脂肪加乳化劑與香料所製得的奶精，都沒有任何營養。

就算有些高級的奶茶以鮮奶取代奶精，然而鮮奶也因為跟茶混合在一起的關係，蛋白質變成了人體難以消化的蛋白質聚合物，鈣質形成了無法吸收的草酸鈣，還是等於沒有營養價值。

高油高糖會轉換為脂肪囤積，奶精中的修飾劑甚至會造成鈣質流失，而鈣質有穩定肌肉結構的功用，所以喝一杯熱量直逼700大卡的珍奶，就是在摧毀肌肉、堆積脂肪！

珍奶的好朋友—雞排，當然也好不到哪裡去。無論炸或烤，高溫下的油脂與裹粉都會產生大量的自由基，而攻擊性極高的自由基會打破肌肉細胞膜，使肌肉組織崩塌、壞死，同樣是妨礙健身的壞朋友。

至於雞肉不是算優質蛋白嗎？這只適用於低溫烹調的蒸煮雞肉，經過高溫「加工」的蛋白質大多都已變性，除了難以被消化吸收之外，還可能夾帶致癌物，搭配胡椒鹽與高油齊發威，毀肌功力一流！

常見的加工肉(香腸、漢堡肉、熱狗、火腿)與雞排一樣，經常披著「蛋白質」的外衣招搖撞騙，但內含的糖、油、鹽、人工添加物、亞硝酸鹽，加上煎、烤、炸的烹調方式，同樣成了變性蛋白質與自由基搭配高熱量添加物的組合。

吃根烤香腸或炸熱狗，身體在清除這些有害物質的過程中，肌肉組織也飽受流彈所傷。

口渴的時候，來罐可樂或碳酸飲料，不管是否為「零卡」，都不利於健身。這類飲料的主要成分就是糖、碳酸鹽及磷酸鹽；糖會造成發炎、破壞肌肉組織，碳酸鹽及磷酸鹽則會抓走鈣質、破壞肌肉結構，並且傷害腎臟功能。

至於「零卡」飲料所使用的人工代糖均要透過腎臟代謝，偏偏健身所需要的蛋白質也要由腎臟代謝，所以這些飲料無異於破壞了身體吸收代謝蛋白質的管道。

那果汁總可以了吧？一般的市售果汁幾乎都是還原果汁，而還原過程中會添加香料、色素、糖以維持消費者「想像」中的水果風味，除了水果原有的維生素礦物質大量流失，這些人工添加物都會增加腎臟負擔。

有些果汁甚至是合成果汁，也就是完全以化工方法所調配出來的水果色、香、味；這樣的化工糖水，只有熱量而幾乎沒有營養，會讓辛苦健身的成果付諸流水。

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很多人愛吃垃圾食物，甚至覺得生命中不該少了「美食」的位子；再回頭看看那些可能被稱為美食的垃圾食物，應該偶爾品嚐就好，以免糟蹋了健身所付出的血淚與汗水。

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