冬令進補，吃美不吃肥！

撰文者 / 譚誠明（台大藥學博士）

以前的生活條件較差，飲食中常有蛋白質或營養不足的現象，所以產生了趁著冬令時節滋補調理的傳統。

不免俗地，只要氣溫驟降，辦公室裡的同事們就已經開始竊竊私語，計劃著晚餐的進補菜單；薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、十全大補鍋……，這些食物輪流出現，如果再加上天氣冷而懶得動，很容易成就了冬天的「養肥期」。

問題是，現代人適合沿用這項傳統嗎？看到很多「營養仍不足，只有熱量過剩」的例子，補冬的觀念與方式都應與時俱進，以免圖了嘴巴、害了身材。

冬季的氣溫降低，其實正是改變體型與雕塑身材的好時機，而且運動的成效會明顯高於夏季，原因就在低溫有利於「脂肪轉變」。只要控制口腹之慾，加上原有的運動習慣，身材的變化將超出原有想像。

人體的脂肪並非單一組成，而是有「白色脂肪」與「棕色脂肪」之分。

白色脂肪就如同白色豬油的形象一般，負責提供熱量囤積的場所，原本是讓人在飢寒之下能夠保命求生，但對於沒有抗寒需求的人來說，白色脂肪就成了糾纏不清的肥油。

棕色脂肪的顏色就像是火燒的痕跡，確實也是在體內主導脂肪酸消耗並負責產生能量，所以是健身減肥的好幫手；棕色脂肪的比例提高之後，基礎代謝和燃脂率都會隨之提升。

由此看來，只要能夠讓棕色脂肪增加，就等於把體內燃脂的瓦斯爐火給調大，為燃燒脂肪的機能加油添柴。

可是，棕色脂肪會隨著年紀漸增而逐漸消失，取而代之的正是白色脂肪，也造成年紀大之後的代謝減慢。

由此可見，脂肪從棕轉白是正常的生理變化，如果想要扭轉這樣的自然生理過程，就要掌握白色脂肪轉變為棕色的三項因素：低溫、運動，以及香辛料。

為了抵禦低溫，所以身體會調高代謝率來增加產熱效應，這時的脂肪就會傾向於變成棕色。只是，如果在冬季時選擇大吃大喝與進補，讓身體覺察到有外來的熱量輸入，就不會啟動脂肪產熱的生理功能，自然也就白白浪費了低溫有利於減脂增肌的好時機。

運動本來就會刺激身體產熱並提升代謝，再搭配促進血液循環的辛辣食物，如果能夠在冬季的低溫下維持運動加正確的飲食，健身減脂更容易大有進展！

一般而言，冬季進補的選擇多半都是鍋類，偏偏補鍋料理中常會使用大量的麻油與酒，因此即便任何固體都不吃，平均喝一碗火鍋湯就吃進了200大卡以上的熱量，若稍再稍微貪吃幾口，一餐吃進上千大卡也不稀奇。

為了身材著想，也為了把握棕色脂肪養成的好時機，冬季進補有下列幾項原則：

1.先吃高纖蔬果，增加飽足感又助消化，可以避免過多肉類或火鍋料默默下肚。

2.以天然食材為主，避免油炸豆皮、丸子與餃類、凍豆腐、豬血糕等高熱量的加工料，常常莫名吃進了過多的油脂與鈉。

3.蛋白質以低脂白肉為主，盡量選擇雞肉、豬肉、海鮮。

4.調味上力求簡單，醬油、醋、蒜末、蔥花、薑汁、咖哩粉、蘿蔔泥等天然調味料皆可，避免高熱量的沙茶醬、腐乳醬。

5.鍋物的湯以一碗為上限，而且不要順便喝含糖飲料，畢竟這些液體熱量更容易毀人於無形。

低溫的冬季，搭配正確的進補方式，組合出健身減肥的最佳條件。