三餐這樣做才健康！

食物烹調的方式有很多種，例如：炒、煎、煮、炸、熬、悶、燒、烤、燻、蒸等等，但你知道這之間所形成的化學反應相差甚鉅嗎？

一篇發表在糖尿病關照期刊（Diabetes Care）的研究指出，用相對低溫的方式來處理食物，有助於預防糖尿病的發生，並且也減低罹患其他疾病如：高血壓、心臟病或癌症等的機會，原因就在於這種烹飪方式可有效降低胰島素抗性的發生。

研究人員尋找了74名過重的人來參與實驗，他們將其分成兩組，且都分別給予相同的食材，但其中一組規定必須使用高溫的方式烹調（如：烤、煎、炸），而另一組則是使用低溫的方式料理（如：水煮、蒸）。

經過四個星期後，研究人員發現，食用低溫烹調的人所產生的胰島素抗性，明顯要低於食用高溫烹調的人。同時實驗過程中，低溫組的體脂肪也比高溫組的要少，前後相差達22%。

為何胰島素抗性是個重要指標？因為當身體對胰島素產生抗性時（對胰島素不敏感），血糖將無法順利儲存到肌肉內，這會導致血液中的葡萄糖不斷升高，進而引發第二型糖尿病。

而他們認為，這（胰島素抗性）可能跟最終糖化蛋白（AGEs）很有關係。因為當我們用烤、煎、炸這類高溫方法來處理食物時，會產生大量易致病的AGEs，相反的，使用水煮、蒸等低溫方式，並不會產生AGEs。

除此之外，烤、煎、炸等高溫方式，必須多添加食用油在內，無形中又提高了熱量的攝取。相比之下，低溫的方法僅用水來輔助而已，熱量攝取的也少。

唯一的缺點是吃起來略顯單調，比較沒味道，但健康多了！

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參考資料：Women's Health

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