不可不知：使用油品4要項

好的油能讓我們保持身材，壞的油可能讓你失去健康與錢財。

許多想減重的人就會有這樣的觀念：「我胖就是因為有脂肪，脂肪就是不好！我要減重就是不能碰油脂」。

適當攝取

但事實上，油脂不是不能碰，而是要「攝取對的量」以及「好的油品」。

因為脂肪是能量來源，特別是運動過程中，當體內的醣類不夠產生能量，這時就會需要脂肪來支撐接下來的訓練，所以每日攝取一定的油脂其實是必要的！

此外，適量油脂對促進賀爾蒙刺激消化系統有幫助，我們其實不必太過擔心脂肪的屯積，而是要適當地攝取對的油脂。

好油vs.壞油

不過，市面上有這麼多種油，究竟哪些才是好油呢？

基本上，加工程序越少越佳，越自然的油越好。常見的自然油脂不外乎來自堅果、酪梨、深海魚等，或是橄欖油、亞麻子油、椰子油等植物性油脂，若能從這些最自然的食材中攝取，是再好不過了！尤其是食材本身的營養價值也都很高。

而過度加工的油，例如酥油、乳瑪琳、人造奶油等，則容易對身體造成負擔。這是因為裡頭添加了不少化學物質，攝取多了可能會影響心血管的健康，提高心臟病及中風的風險。

冒煙點

現在大家也都知道要選擇好油來使用，但會容易忽略「好油要用對地方」的原則。並不是花大錢買好油，就可以「一油炒天下」！無論大火小火還是涼拌，都一油用到底。殊不知這樣才是問題的開始。

問題的癥結點就是「冒煙點」（冒煙點是指油經過加熱後開始冒煙的溫度）。由於每種油品的冒煙點不同，並不適用每一種火侯（換句話說，就是大火有大火可以用的油、涼拌有涼拌用的油）；一旦油品開始冒煙，就代表油已經變質，有致癌風險。

所以，在購買時記得看一下後方標示的冒煙點，確定符合自己烹飪習慣再購買，會比較恰當。

該如何正確使用

由於台灣人的烹調習慣從小火炒至大火煎炸都有。司博特就簡單地將烹飪方式分為三類：小火炒（水油炒法）、中火（炒）、大火（煎、炒、炸），方便大家在挑選油品時，可以參考。

註：火力較高所使用的油，在火力低時也可使用。

經過上述的分析與介紹，相信大家在之後購買時，只要多把握「不刻意避免油、選擇好油、適量攝取、細看冒煙點」等原則，就能吃得健康，與油脂和平相處，不用因為害怕而將其完全隔絕在外囉！

參考資料：蕭寧馨（譯）（2011）。透視營養學, 8/e。台北：藝軒。（Carol Byrd-Bredbenner, Gaile Moe, Donna Beshgetoor, Jacqueline Berning, 2008）